Si dice che mangiare pesce fritto aumenti il rischio di ictus, che uccide circa 134000 persone all'anno negli Stati Uniti. Uno studio pubblicato sulla rivista Neurology mostra che il processo di riscaldamento della frittura può trasformare gli acidi grassi naturali in grassi trans artificiali. I pesci, in particolare quelli grassi, come il salmone, lo sgombro, l'aringa, la trota di lago, la sardina e il tonno pinnato, contengono acidi grassi OMEGA-3, che possono ridurre il rischio di ictus.
Secondo l'analisi di nutrizionisti ed epidemiologi dell'Università di Harvard, almeno una parte dei 100000 decessi negli Stati Uniti ogni anno sono legati al consumo di grassi trans artificiali. L'età media dei soggetti era 65 anni. Hanno compilato un questionario per raccontare ai ricercatori quanto spesso mangiavano pesce fritto e altri frutti di mare, tra cui ostriche, crostacei, tonno e altri pesci non fritti.
È stato riscontrato che i residenti che vivono in aree soggette a ictus mangiano pesce, in particolare pesce grasso, il 17% in meno rispetto ad altre parti degli Stati Uniti, dove a oltre il 30% degli uomini e delle donne piace mangiare due o più pesci fritti alla settimana.
Un articolo del 2005 negli archivi di medicina interna ha sottolineato che l'assunzione di pesce fritto grasso o sandwich di pesce aumentava il rischio di ictus ischemico. I ricercatori hanno seguito 4775 adulti di età pari o superiore a 65 anni che non hanno sviluppato malattie cerebrovascolari tra il 1989 e il 1990.
Durante un follow-up di 12-anni, i ricercatori hanno scoperto che coloro che mangiavano da una a quattro porzioni di pesce a settimana avevano un rischio inferiore del 27% di ictus ischemico; D'altra parte, coloro che mangiavano pesce fritto o sandwich di pesce più di una volta alla settimana avevano un rischio di ictus ischemico superiore del 44% rispetto a coloro che mangiavano pesce fritto o sandwich di pesce meno di una volta al mese.
