Come giudicare zero aggiunta salsa di soia

Di solito, meno tipi di ingredienti nella lista degli ingredienti della salsa di soia, migliore è la qualità. È possibile ottenere il gusto, l'aroma, il colore e le condizioni desiderati del prodotto senza aggiungere o con additivi minimi come esaltatori di sapore, dolcificanti e agenti da colorare. Tali prodotti sono anche più costosi. L'uso di semi di soia e semi di soia deturpati ha scarso effetto sulla qualità della salsa di soia. Il grano contiene zuccheri più abbondanti, che possono rendere l'aroma più intenso durante il successivo processo di fermentazione. Il costo della crusca è inferiore e il gusto è moderato. Negli standard nazionali di sicurezza alimentare cinese, è stato stabilito uno standard di prodotto di salsa di soia specializzato, che stabilisce che la salsa di soia deve essere fermentata e prodotta da materie prime principali come semi di soia e grano. I prodotti che non soddisfano questo standard non devono essere etichettati o indicati come "salsa di soia".

Guan Yanming ha affermato che gli additivi alimentari possono migliorare gli indicatori sensoriali come il gusto e il colore della salsa di soia e prolungare la durata di conservazione. L'attuale standard nazionale di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari (GB 2760-2024) prevede che:

Gli esaltatori di sapore lasciati utilizzare nella salsa di soia includono glutammato monosodico, disodio 5 '- nucleotidi, disodio 5'- inosinato, disodio 5 '- guanilato, l-alanina, acido aminoacetico, succinato di disodio, ecc.;

I conservanti consentiti includono acido benzoico, acido sorbico, acido propionico, lattato streptococcico e parabeni;

I dolcificanti consentiti includono acesulfame, saccalosio (noto anche come saccalosio), acetilsolfonamide, glicirrizinato, ecc.

Il pigmento comunemente usato è il colore del caramello e vengono utilizzati regolatori di acidità come acido citrico e acido lattico. Vengono utilizzati agenti ispessenti come la gomma di Xanthan.