Quando si gustano deliziose grigliate nella torrida estate, bisogna stare attenti contro Escherichia coli, Campylobacter e Salmonella, che sono tre tipi di batteri che possono facilmente causare malattie.
Secondo un recente rapporto pubblicato sul sito web del Toyo Economic Weekly in Giappone, in senso stretto, l'intossicazione alimentare non è causata dal cibo avariato, ma da specifici agenti patogeni (compresi batteri, virus, ecc.). L'alta temperatura può uccidere i batteri, ma durante il barbecue è probabile che si verifichi un riscaldamento insufficiente. I professionisti della ristorazione possono trascurare l’igiene delle mani e, in molti casi, l’uso di taglieri e coltelli per tagliare la carne cruda a contatto con alimenti consumati direttamente come insalate e sottaceti può facilmente portare a tre tipi di batteri che causano malattie.
Escherichia coli. I batteri che possono facilmente causare intossicazioni alimentari nella carne risiedono generalmente nel tratto digestivo del pollame e del bestiame. Uno dei principali colpevoli dell'intossicazione alimentare da barbecue, "O157", è un tipo di Escherichia coli enteroemorragico che può produrre verotossine altamente tossiche. I principali sintomi dell'infezione da "O157" comprendono febbre, diarrea e sangue nelle feci. Nella sua forma più grave, può portare alla sindrome emolitica uremica, che porta a una diminuzione della capacità respiratoria e della pressione sanguigna e persino all'insufficienza multiorgano.
Campylobacter. Il pollo e il maiale devono essere accuratamente riscaldati, principalmente per uccidere il Campylobacter. Questo è un tipo di batteri che popolano il tratto digestivo di animali come polli, maiali e mucche. L'intossicazione alimentare causata dal Campylobacter è accompagnata da febbre alta compresa tra 38 e 39 gradi Celsius, nonché sintomi come dolore addominale e diarrea.
Salmonella. La Salmonella abita anche il tratto digestivo degli animali e spesso contamina la carne. L'intossicazione alimentare causata dalla Salmonella può essere accompagnata da grave diarrea e i sintomi non si risolvono facilmente. Inizialmente si tratta principalmente di nausea e vomito, ma successivamente si sviluppa in dolore addominale e diarrea. Nei casi più gravi, la diarrea si verifica più di 10 volte al giorno e dura da 3 a 4 giorni, o anche più di una settimana, il che può facilmente portare alla disidratazione.
Secondo il rapporto, le persone che non si sentono bene dopo aver mangiato il barbecue devono prestare molta attenzione ai sintomi della disidratazione. Una volta che il colore delle urine si avvicina al marrone, potrebbe trattarsi di disidratazione. Se avverti un forte dolore addominale, febbre alta persistente e sangue nelle feci o nel vomito, consulta un medico il prima possibile.
