Dopo la cura della pancreatite non è più possibile mangiare carne

Dopo la guarigione dalla pancreatite, non è necessario essere vegetariani per tutta la vita, la chiave è come mangiare. La ricerca mostra che una struttura dietetica ragionevole, a basso-grasso e bilanciata può proteggere meglio la funzione pancreatica rispetto a restrizioni dietetiche assolute.

Durante la fase acuta della pancreatite è infatti necessario un digiuno rigoroso per consentire al pancreas di riposare. Tuttavia, se le proteine ​​non vengono consumate per un lungo periodo durante il periodo di recupero, possono facilmente portare a malnutrizione, indebolimento del sistema immunitario e perdita muscolare. Soprattutto per i pazienti con pancreatite cronica, eccessive restrizioni dietetiche dovute al timore di recidive possono portare a perdita di peso, anemia e carenza di vitamine liposolubili.

La questione su come mangiare dopo la guarigione della pancreatite sta in "quale carne mangiare e come prepararla". Gli studi hanno scoperto che la carne fritta, alla brace e fritta ad alta temperatura può produrre agenti cancerogeni come le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e un'assunzione eccessiva può aumentare il rischio di pancreatite e cancro al pancreas. Gli abbondanti acidi grassi saturi e il ferro eme presenti nella carne rossa e nei prodotti a base di carne lavorata possono anche favorire lo stress ossidativo e aumentare il carico sul pancreas.

In termini relativi, le fonti proteiche di alta-qualità come petto di pollo senza pelle, pesce e gamberetti e i prodotti a base di soia sono più sicure. Per quanto riguarda i metodi di cottura, si consiglia di cuocere a vapore, stufare e bollire, evitando fritture e condimenti dal sapore pesante. Lo studio ha inoltre sottolineato che una dieta in stile mediterraneo - composta principalmente da frutta e verdura, cereali integrali, olio d'oliva e una piccola quantità di carne magra - può ridurre significativamente il tasso di recidiva e il rischio di complicanze delle malattie pancreatiche.

Pertanto, dopo la guarigione dalla pancreatite, non è necessario isolarsi dalla carne, ma stare lontano dalla carne ricca di grassi, dall'olio pesante e dalla carne alla griglia e scegliere fonti proteiche più leggere, più leggere e più sicure, in modo che il pancreas possa trovare un equilibrio tra nutrizione sufficiente e carico controllabile.